Funcionalidades · Restaurante, stock & eventos
Acabe com as cinco aplicações que não falam entre si.
POS do restaurante, folhas de stock, fichas em Excel, orçamentos de eventos e a conta do hóspede — no Lunze é um sistema só. A comanda lançada ao quarto aparece no folio no mesmo segundo, abate o stock pela ficha técnica e deixa o HACCP documentado pelo caminho.
1 folio
dormida, jantar e bar na mesma conta do hóspede
14
alergénios da UE controlados em cada ficha técnica
FEFO
saídas pela validade mais curta, prontas para o HACCP
Ao segundo
stock abatido no momento em que a comanda entra
Comandas & conta do quarto
O jantar do 102 cai no folio do 102 — no mesmo segundo
As comandas do restaurante e do bar lançam-se à mesa ou diretamente à conta do quarto. Como o F&B e a receção são o mesmo sistema, o consumo aparece no folio do hóspede no instante em que é lançado — sem papelinhos a atravessar o corredor nem consumos esquecidos no check-out.
Cada artigo já leva a sua taxa de IVA (13% na refeição, 23% nas bebidas alcoólicas), por isso a conta final soma-se sozinha e a fatura sai certa.
O hóspede do 102 janta no restaurante e assina a comanda para o quarto. Na manhã seguinte faz check-out: o jantar já está no folio, discriminado com as taxas certas. Ninguém foi buscar papéis ao restaurante.
Fichas técnicas & food-cost
Cada prato com custo por dose e os 14 alergénios da UE
A ficha técnica de cada prato define a composição, as quantidades e o custo por dose — e sinaliza os alergénios obrigatórios da UE, que aparecem na carta e na comanda sem depender da memória de quem serve.
O food-cost calcula-se sobre os preços reais de compra: quando o fornecedor sobe o preço da nata, a margem do prato atualiza-se — e o chef vê onde a carta está a perder dinheiro antes do fim do mês.
Uma hóspede alérgica a frutos de casca rija pergunta o que pode comer. O empregado filtra a carta na hora: os pratos com o alergénio estão sinalizados pela ficha técnica — a resposta é imediata e segura.
Stock, FEFO & compras
O stock baixa ao segundo pedido — e sai pela validade mais curta
Quando a comanda entra, a ficha técnica abate os ingredientes ao stock — o inventário está certo ao segundo pedido, não ao inventário do fim do mês. As saídas seguem FEFO: a validade mais curta sai primeiro, com alertas antes de expirar e registos de lotes prontos para o controlo HACCP.
As compras fecham o ciclo: encomendas a fornecedores, receções conferidas e preços por fornecedor no histórico. O custo real de cada dose está sempre atualizado — e o desperdício deixa de ser invisível.
Sexta-feira, o sistema alerta: 6 litros de nata expiram na terça. O chef ajusta as sugestões do fim de semana para as escoar — em vez de as descobrir estragadas na quarta, no contentor.
Eventos & grupos
Eventos com orçamento, margem prevista e BEO — antes de dizer sim
Batizados, jantares de empresa e grupos orçamentam-se sobre as fichas técnicas reais: o sistema mostra o custo, a margem e o preço por pax antes de o orçamento sair. Aprovado o evento, a folha de serviço (BEO) diz à cozinha, à sala e à receção o que acontece, quando e para quantos.
No fim, a faturação sai do mesmo fluxo — para a empresa, com o NIF certo, sem reconstruir o evento em papéis.
Jantar de grupo de 40 pax: o orçamento a 32 € por pessoa mostra 50% de margem prevista antes de ser enviado. A BEO segue para a cozinha com o menu e as horas; no dia, as 40 refeições abatem o stock pelas fichas técnicas e a fatura sai para a empresa no fecho.
Junte o restaurante, o armazém e a receção num sistema só.
Crie a conta em minutos ou marque uma demonstração de 20 minutos, em português — e lance uma comanda ao quarto para ver o folio a atualizar-se à sua frente.